TẠP CHÍ KHOA HỌC YERSIN
YERSIN JOURNAL OF SCIENCE
ISSN: 2525 - 2372
TẠP CHÍ KHOA HỌC YERSIN
YERSIN JOURNAL OF SCIENCE
Bài báo cáo này tập trung nghiên cứu tổng quan về sự phát triển của ngành công nghệ thực phẩm trong bối cảnh cuộc Cách mạng công nghiệp 4.0, đặc biệt nhấn mạnh đến xu hướng toàn cầu và tiềm năng ứng dụng tại thành phố Đà Lạt. Thông qua phương pháp tổng quan tài liệu kết hợp phân tích dữ liệu thứ cấp, báo cáo đã hệ thống hóa các xu hướng công nghệ nổi bật như trí tuệ nhân tạo, nhà máy thông minh và AgriTech – FoodTech. Kết quả cho thấy ngành công nghệ thực phẩm đang thay đổi mạnh mẽ theo hướng cá nhân hóa, tự động hóa và bền vững. Trong bối cảnh đó, Việt Nam nói chung và Đà Lạt nói riêng đang đứng trước cơ hội lớn để nâng cao năng lực cạnh tranh thông qua đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số và xây dựng chuỗi giá trị liên ngành. Báo cáo cũng đề xuất các định hướng phát triển như đầu tư R&D, hoàn thiện chính sách hỗ trợ, đào tạo nhân lực chất lượng cao và xây dựng thương hiệu địa phương gắn với công nghệ thực phẩm sạch và thông minh.
This report provides a comprehensive literature review on the development of the food technology industry in the context of the Industrial Revolution 4.0, with a particular focus on global trends and application potential in Da Lat, Vietnam. Using secondary data analysis and systematic document synthesis, the report highlights key emerging technologies, including artificial intelligence, smart factories, and the integration of AgriTech–FoodTech. The results show that the food technology industry is changing dramatically towards personalization, automation, and sustainability. In this context, Vietnam – and Da Lat in particular – has significant opportunities to enhance its competitiveness by embracing digital transformation, fostering innovation, and developing inter-sectoral value chains. The report also proposes development orientations such as investing in R&D, perfecting support policies, training high-quality human resources, and building local brands associated with clean and smart food technology.
Công nghệ thực phẩm, Cách mạng công nghiệp 4.0, Đà Lạt, Chuyển đổi số, Nông nghiệp công nghệ cao.
Food Technology, Industry 4.0, Dalat, Digital Transformation, High-Tech Agriculture.
Khan, N., Ray, R. L., Kassem, H. S., et al. (2021). Potential role of technology innovation in transformation of sustainable food systems: A review. Agriculture, 11(10), 984.
Hassoun, A., Jagtap, S., Trollman, H., et al. (2024). From Food Industry 4.0 to Food Industry 5.0: Identifying technological enablers and potential future applications. Wiley: Wiley Publishing.
Misra, N.N., Dixit, Y., Al‑Mallahi, A., et al. (2020). IoT, big data, and artificial intelligence in agriculture and food industry. IEEE Internet of Things Journal, 9(9), 6305–6324. DOI: 10.1109/JIOT.2020.2998584.
Argyropoulos, D., Gerogiorgis, D., Bakalis, S., et al. (2022). Food Industry 4.0: Opportunities for a Digital Future. In R. B. P. Juliano & J. Sellahewa (Eds.), Food Engineering Innovations Across the Food Supply Chain (pp. 357–368). Academic Press; London, UK. DOI: 10.1016/B978-0-12-821292-9.00011
Hassoun, A., Bekhit, A. E. D., Jambrak, A. R., Regenstein, J. M., Chemat, F., Morton, J. D., et al. (2022). The fourth industrial revolution in the food industry—Part II: Emerging food trends. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 64(4), 407–437. DOI: 10.1080/10408398.2022.2106472
Ghosh, T., Bhattacharya, B. (2023). Digital transformation in food processing industry: Opportunities and challenges. Trends in Food Science & Technology, 138, 109–125. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.03.010.
Santos, L.R., Costa, C., Rocha, A. (2023). Industry 4.0 technologies and their impact on food industry competitiveness. Foods, 12(5), Article 1456. DOI: 10.3390/foods12051456.
Deloitte. (2024). Smart Factory Adoption in Food and Beverage Industry, Deloitte.com, https://www2.deloitte.com, truy cập lần cuối ngày 25/5/2025.
Caputo, V., Sun, J., Staples, A.J., Taylor, H. (2024). Market outlook for meat alternatives: Challenges, opportunities, and new developments. Trends in Food Science & Technology, 148(2), 104474. DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104474.
Ghosh, T., Das, S., Bhattacharya, B. (2024). Digital transformation of agriculture: Opportunities and challenges. Trends in Food Science & Technology, 150, 104968. DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104968.
AgFunder. (2024). Global AgriFoodTech Investment Trends 2024. AgFunder Research, https://agfunder.com/research/agfunder-global-agrifoodtech-investment-report-2024, truy cập lần cuối: 26/05/2025.
Deloitte. (2024). AgriTech and Food Supply Chain Digitalization: Market Outlook 2024. Deloitte Insights, https://www2.deloitte.com/us/en/insights/industry/technology/technology-media-and-telecom-predictions/2024/agricultural-technology-predictions.html , truy cập lần cuối: 26/05/2025.
Global Market Insights. (2024). AgriTech Market Size Forecast 2027. Global Market Insights Report, https://www.gmiresearch.com/report/global-agritech-market/; truy cập lần cuối: 26/05/2025.
Caputo, V., Sun, J., Staples, A. J., Taylor, H. (2024). Technological innovation in food and agriculture: Challenges and prospects. Trends in Food Science & Technology, 148(6), 105320. DOI: 10.1016/j.tifs.2024.105320
Bộ Công Thương (2023). Báo cáo ngành thực phẩm Việt Nam – Triển vọng và thách thức đến năm 2030. Cổng thông tin Bộ Công Thương, https://moit.gov.vn/upload/…/bao-cao-nganh-thuc-pham-2030.pdf, truy cập lần cuối: 16/05/2025.
Viện Chính sách Công nghiệp (IPSI). (2023). Đánh giá trình độ công nghệ ngành chế biến thực phẩm Việt Nam. IPSI – Bộ Công Thương, https://dost‑bentre.gov.vn/tin‑tuc/2293/danh‑gia‑trinh‑do‑cong‑nghe‑nhom‑nganh‑san‑xuat‑che‑bien‑thuc‑pham‑tinh‑ben‑tre‑nam‑2019‑va‑dinh‑huong‑ho‑tro‑doi‑moi‑cong‑nghe‑giai‑doan‑2020‑2025, truy cập lần cuối: 27/05/2025.
Bộ Khoa học và Công nghệ (2023). Thị trường thực phẩm Việt Nam: Xu hướng đổi mới công nghệ đến 2025. Cổng thông tin Bộ KH&CN, https://www.most.gov.vn/ , truy cập lần cuối: 28/05/2025.
Ủy ban Nhân dân tỉnh Lâm Đồng. (2023). Báo cáo phát triển kinh tế–xã hội tỉnh Lâm Đồng năm 2023. Cổng thông tin tỉnh Lâm Đồng, https://lamdong.gov.vn/sites/vpubnd/vanban/tinh‑hinh‑kinh‑te‑xa‑hoi/SitePages/Home.aspx, truy cập lần cuối: 28/05/2025.
Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn tỉnh Lâm Đồng. (2023). Tổng kết sản xuất nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao 2023. Cổng thông tin Sở NN&PTNT Lâm Đồng, https://lamdong.gov.vn/sites/skhcn/thongtin-kqud/SitePages/Thong-tin-ung-dung-ket-qua-nhiem-vu-khoa-hoc-va-cong-nghe-nam-2023.aspx, truy cập lần cuối: 28/05/2025.
Sở Công Thương tỉnh Lâm Đồng (2023). Ứng dụng công nghệ số trong sản xuất và phân phối nông sản tại Đà Lạt. Cổng thông tin Sở Công Thương Lâm Đồng, https://media.lamdong.gov.vn/media/ea1f8c04-8833-4b1d-be0f-1513eee3555d, truy cập lần cuối: 28/05/2025.
Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lâm Đồng (2023). Phát triển du lịch nông nghiệp gắn với chế biến thực phẩm tại Đà Lạt. Cổng thông tin Sở VHTTDL Lâm Đồng, https://lamdong.gov.vn/sites/svhttdl/Lists/Qun%20l%20vn%20bn/Attachments/10288/Final%20Tham%20luan%20ve%20phat%20trien%20du%20lich%20canh%20nong%20gan%20voi%20tiem%20nang%20ve%20nong%20nghiep%20%20UBND%20tinh.docx, truy cập lần cuối: 29/05/2025.
Ủy ban Nhân dân Thành phố Đà Lạt (2023). Quy hoạch chung thành phố Đà Lạt đến năm 2045. Cổng thông tin UBND thành phố Đà Lạt, https://lamdong.gov.vn/Lists/Ly%20%20kin%20quy%20hoch%20%20k%20hoch/Attachments/15/AREP_VIAR_THUYET%20MINH%20TONG%20HOP%20QHC%20DALAT%20VA%20VPC%2021.02.24%20OFFICIAL.pdf, truy cập lần cuối: 18/06/2025.
Phòng Kinh tế Thành phố Đà Lạt (2023). Khảo sát chuyển đổi số trong ngành thực phẩm Đà Lạt. Cổng thông tin Sở Nông nghiệp và PTNT Lâm Đồng, https://lamdong.gov.vn/sites/snnptnt/chuyen-doi-so-nnptnt/SitePages/Chuyen-doi-so-trong-nong-nghiep-cong-nghe-cao-o-Da-Lat-Bai-2.aspx, truy cập lần cuối: 18/06/2025.
Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lâm Đồng (2023). Chiến lược phát triển du lịch ẩm thực Đà Lạt đến năm 2030. Cổng thông tin Sở VHTTDL Lâm Đồng, https://lamdong.gov.vn/sites/svhttdl/Lists/Qun%20l%20vn%20bn/Attachments/10492/du%20thao%20ke%20hoach%20kom%20TTr.doc, truy cập lần cuối: 18/06/2025.